日本料理×焼肉＝日本焼肉！和の魂がこもったお肉は、口の中でとろけていきました｜はせ川 別亭 銀座

銀座にある「日本焼肉はせ川 別亭 銀座店」でお肉のフルコースをいただいてきました。
五感で楽しむ肉料理の数々、恐れ入りました～。

素材に厳選、ここでしか食べられない！

久しぶりに、銀座にやってきました。地味な（なんて言ったら怒られちゃいますが）交通会館に奇麗なイルミネーションが施されていてビックリするなど、あまりに久方ぶりすぎて、浦島太郎状態！？

そんな銀座で、大奮発してディナーを予約。
向かいました先は地下鉄の銀座駅と銀座一丁目駅のちょうど真ん中あたり、JR有楽町駅からも歩いて5分くらいの近さにある、こちらのお店。

関連ランキング：焼肉 | 銀座駅、銀座一丁目駅、有楽町駅

昨年6月にオープンした、日本焼肉のお店です。

銀座レンガ通りという小路のビル。MUJI HOTEL GINZAが良いランドマークになるかと。

銀座オプティカビルの4Fのお店です。

店内、少し暗めの照明で落ち着いた、なんとも厳かな雰囲気。
大事な会食、会社の接待、お見合い、結婚式前の両家のご挨拶などなど、オフィシャルなイベントに良さそうな内観。

壁もアートですよ、アート（後で板さんが教えてくださったのですが、壁も椅子なども、芸術家さんに特注したとのことです）。

店内、厨房に沿ってL字型のカウンター席が十数席。今日はこちらへご案内。

たまたま空いていたので、写真だけ取らせていただけたのですが、奥には個室もありました。個室専用のお手洗いもあるんですって！

さて店名の”日本焼肉”って、気になりません？ 日本産のお肉を使った焼肉かなー、なんて思っていたら、大間違いでした。
日本料理と焼肉を組み合わせた、見た目・香り・味わい・食感・調理するときや食べたときの音、つまり五感すべてで味わえる、和のお・も・て・な・しの心を取り入れた焼肉料理なんだそうです。そんな説明されると、期待膨らみますよねー。ましてや、このゴージャスな雰囲気だし。

そんな、なんとも厳かなお店でお願いしましたコースは、こちら。

【如月～kisaragi～】幻のタン・ハラミなど希少黒毛和牛と冬の山海の豪華食材の競演　全16品

【小吸物】
(茨城)あやめ蕪すり流し

【先附】
(気仙沼)ふかひれと黒毛和牛の贅沢巻き

【八寸】
蛸大船煮
神のタンと菜の花の昆布〆
梅花百合根
鮟肝
たたみ鰯

【お造り】
(宮城)塩釜 本鮪
(神奈川)真鶴 石鯛椿見立て

【冷野菜】
(静岡)芽甘藍と慈姑の早採り野菜のサラダ

【和牛】
(滋賀)樋廻牧場 28ヶ月肥育 近江牛シャトーブリアン

【和牛】
究極 神のタン 厚切り

【凌ぎ】
(岩手)三陸 黒鮑と黒毛和牛のリゾット仕立て

【和牛】
究極 神のハラミ

【和牛】
(滋賀)樋廻牧場　28ヶ月肥育 近江牛フィレ 有明産初摘み一番海苔

【箸休め】
(鹿児島)出水 新筍木の芽焼き

【和牛】
(兵庫) 田村畜産 44ヶ月肥育 神戸牛サーロイン 焼霜仕上げ

【強肴】
(兵庫) 川岸畜産　35ヶ月肥育 神戸牛リブリース 虎福白子焼き　すまし仕立て

【食事】
(北海道) 根室産きんきと滋賀県産コシヒカリで炊き上げる土鍋御飯

【水菓子】
(栃木)ロイヤルクイーン
プレミアムアイス
宮ザキ園の極上抹茶

北は北海道から南は鹿児島まで、とことん素材にこだわって取り寄せたり、時には自分で取りに行ったりして仕入れた食材なんですって。

牛タンとハラミは、最高級「神のタン」・「神のハラミ」と称される、神谷さんのお肉を使っているそう。
なんでも都内で取り扱いできるお店が8店しかないそうですよ！

サーロインも但馬牛の証明書付きのもの。みてよ、この見事なまでにサシの入ったお肉！

左から近江牛シャトーブリアン、神のタン（手前）・神のハラミ（奥）、神戸牛サーロイン。
奇麗な赤身、そして奇麗なサシ、見ただけで美味しそうですものね。

タケノコは鹿児島は出水で、下の白いのは白子。まだテカテカしてるし、新鮮なの。

これらの一流の素材を、目の前の網で焼いてくださったり、調理してくださったりするワケですよ、ある種のエンターテインメントですね。
そうそう、お肉の煙は中に吸い込まれるので、服に臭いが残ったりとかしにくい構造になっていました。

こんなお肉、初めて食べた

では早速、いたただきます。

お膳のあしらいには、白梅。こういう季節を感じさせてくれる演出、素敵です♪

前段からして長くなったので、ドリンクの詳細は抜きですが、ご容赦ください。美味しいハイボールとビールでした。

・あやめ蕪すり流し

食物繊維を最初に取ることで、血糖値の上昇を抑えるんですって。健康的だし、オシャレよねー。

・ふかひれと黒毛和牛の贅沢巻き

お肉の上にふかひれ、さらにウニまで乗って、さらにさらに金箔まで乗っちゃってる、もんのすんごい贅沢な一品！ 下に敷かれている海苔で巻いていただきます。
で、不思議なことにコレ、それぞれの素材が喧嘩せずにバランスよく仕上がっているんですよ。フカヒレ・ウニと牛肉、合うんですねー。

・八寸

右上から、鮟肝、梅花百合根（下に敷かれているのは、たたみ鰯）、神のタンと菜の花の昆布〆、蛸大船煮（入れ物は大根で食べられるんです！）。
2月ということで節分を意識して、お豆さん、加えてくれています。

・お造り

宮城は塩釜の本鮪、赤身と中トロ、両方出してくださいました。普通の赤身でもコクがあって味も香りもしっかりでした。
石鯛はサクッとした歯ごたえ、新鮮な証拠ですね。

・芽甘藍と慈姑の早採り野菜のサラダ

素材を活かすために、ドレッシングは、あえて薄味。
芽キャベツがほのかに甘くて、美味しい♪慈姑ってクワイって読むんですね、このチップスも控えめで優しい味。

続いて出てきましたのがシャトーブリアン、和牛のシャトーブリアンなんて生まれて初めてかも！？
・近江牛シャトーブリアン

メチャクチャやわらかくてビックリ、お箸が入るんじゃないかってくらいのやわらかさ。
そしてジューシー、味も香りもしっかりなの。白いのは淡雪塩、つけすぎないくらいで十分、お肉が美味しいから。

・神のタン厚切り

牛たんって、硬めのムンギュっとした食感を想像してしまいますが、コレはむしろ柔らかいくらいなの。
それでいて噛むたびに肉汁が出てきて、ホント神ですよ、神！ わさびとお塩でいただきました。

・黒鮑と黒毛和牛のリゾット仕立て

ご飯の上に鮑でしょ、そして黒毛和牛で、どちらも小さめのブロック。キャビアまで乗っちゃってます。もう豪華極まりないですね！

まぜまぜしていただきます。鮑のアワビが入っているのと、黒毛和牛の脂身のコクがまるでマグロみたいな感じで、黙って食べたら海鮮丼みたい。
和牛のレアさがたまりませんですよ、仄かな甘みも感じるくらいの上品な脂身を含んだお肉を贅沢に小さくぶつ切りしていました。

・神のハラミ

ハラミさしからぬやわらかさでビックリしました。しっとり＆柔らかなお肉の上にはワラビが乗っていて、これがまた和のテイストに仕上げてくれているんです。

・近江牛フィレ

とーってもやわらかいお肉でした。サッパリ系なんですけど、噛むとお肉感出てきて、それが上に乗っている海苔と絶妙にマッチしていました。

・新筍木の芽焼き

お肉が続いていたので、良い箸休めになりました。とーっても香りのいやされる筍。えぐみやくさみなど、全く感じませんでした。この調理法、聞きたいくらい！

・神戸牛サーロイン

もうメチャクチャやわらかくて・香りが良いお肉でした。
そして噛む度に肉汁がジュワジュワジュワワ～っと、これでもかーぁ！ってくらいの肉汁！ビックリしましたですよ。
辛味大根と胡椒でいただきました。

・神戸牛リブリース 虎福白子焼き すまし仕立て

リブロース肉、しかも神戸牛のね、それとトラフグの白子をおすましに入れちゃうなんて、贅沢過ぎません？ お肉だけでも十分美味しいのに。
リブロースって比較的脂質の多いお肉ですけど、それがおすましになってるから、かなりあっさり＆さっぱり、お上品に仕上がっています。
ふわっとした白子の食感も味も最高！

・きんき土鍋御飯

これね、香りを届けられないのがホントに残念、そのくらい癒される・優しい香り。
もちろん、きんきの味がしみ込んだご飯も美味しい。ふっくら炊き上がったご飯、相当良いお米使ってます。
上にのっているのは、カラスミで、味と食感に良いアクセントになってくれています。

長芋・胡瓜・蕪のお漬物は、控えめな味で、きんきご飯を邪魔しない優しい味わいでした。

〆には氷菓子。

・デザート

栃木さんのロイヤルクイーンっていうイチゴ。果汁の酸味が控えめで甘さを強く感じて、スイーツって感じ。
アイスにかかっている黄色いのは、オリーブオイル。とーってもお上品でしたよ。

一緒に出てきた抹茶まで美味しいじゃないの、最後の最後まで手を抜かないこの姿勢、お見逸れいたしました。

まとめ

【日本焼肉はせ川 別亭 銀座店】

• 地下鉄銀座駅・銀座一丁目駅、JR有楽町から徒歩5分程度、ビルの4Fにある日本料理と焼肉を融合した日本焼肉のお店。
• 落ち着いた厳かな雰囲気の内装は、大事な会食やお見合いなど、オフィシャルなシーンに合う。
• 素材一つ一つにこだわり、全国から素材を厳選している。なかでも「神のタン」や「神のハラミ」は都内で両手で数えるくらいしか食べることができない、貴重なお店の一つ。
• 料理一品ずつ、こだわりぬいて調理されており、素材の美味しさを五感で堪能できる。

いや、ホントにお見事ですよ。お肉のコースという名の芸術を見せつけられた、圧倒させられた、そんな素敵な時間でした。
銀座という場所柄、日曜日がお休みというところがチョッピリ残念ではありますが、この日本焼肉のコース、一生に一度は食べておきたい、そこまで言えてしまうくらいの絶品でしたよ。

予約を入れてから行くのが無難でしょう。
日本焼肉はせ川 別亭 銀座店
一休レストランなら、ネット予約が可能です。
ごちそうさまでした。